{"id":11657,"date":"2025-09-16T04:35:06","date_gmt":"2025-09-16T02:35:06","guid":{"rendered":"https:\/\/wansart.wf\/?p=11657"},"modified":"2025-09-16T05:07:21","modified_gmt":"2025-09-16T03:07:21","slug":"mais-finalement-qui-a-les-plus-belles-miches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wansart.wf\/?p=11657","title":{"rendered":"Mais finalement, qui a les plus belles miches ?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Dimanche 14 septembre 2025<br><\/strong>Tout est parti d&rsquo;une r\u00e9flexion: \u00ab\u00a0Comment est-il possible qu&rsquo;un pays avec une gastronomie aussi riche et savoureuse, soit incapable de faire du pain correct ? \u00ab\u00a0. <\/p>\n\n\n\n<p>Evelyne a r\u00e9pondu que c&rsquo;est vrai mais que les Italiens mangent moins de pain que nous. Je lui ai r\u00e9pondu qu&rsquo;avec un tel pain, c&rsquo;est normal d&rsquo;en manger moins.<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s v\u00e9rification, nous consommons en moyenne 1 kg de pain par semaine et les Italiens environ 900 grammes, soit presque autant que nous.<\/p>\n\n\n\n<p>Caro rappelle que la ciabatta est parfois correcte mais je me demande bien o\u00f9. Le seul pain correct que nous mangeons en Italie, c&rsquo;est le multi-c\u00e9r\u00e9ales qu&rsquo;on ne trouve que dans les Lidl.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais alors qu&rsquo;est-ce que Jim Lahey, promoteur du d\u00e9licieux pain sans p\u00e9trissage, est-il venu faire \u00e0 Rome pour \u00e9tudier les m\u00e9thodes antiques de panification ?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"No Knead Bread | Bread Recipe | The New York Times\" width=\"525\" height=\"394\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/13Ah9ES2yTU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Ce n&rsquo;est donc pas compliqu\u00e9 de faire du bon pain alors pourquoi le pain italien a-t&rsquo;il une mie alv\u00e9ol\u00e9e comme un cake, une cro\u00fbte ultra dure ou d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment molle et aucun go\u00fbt. Faire du bon pain, c&rsquo;est \u00e0 la port\u00e9e de tout le monde puisque j&rsquo;y arrive, alors pourquoi ?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1126-scaled.jpeg\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2115\" height=\"2560\" data-id=\"11661\" src=\"https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1126-scaled.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11661\" srcset=\"https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1126-scaled.jpeg 2115w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1126-248x300.jpeg 248w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1126-846x1024.jpeg 846w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1126-768x930.jpeg 768w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1126-1269x1536.jpeg 1269w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1126-1692x2048.jpeg 1692w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1177-scaled.jpeg\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1920\" data-id=\"11663\" src=\"https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1177-scaled.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11663\" srcset=\"https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1177-scaled.jpeg 2560w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1177-300x225.jpeg 300w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1177-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1177-768x576.jpeg 768w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1177-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_1177-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_2679.jpeg\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2391\" height=\"1793\" data-id=\"11662\" src=\"https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_2679.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11662\" srcset=\"https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_2679.jpeg 2391w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_2679-300x225.jpeg 300w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_2679-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_2679-768x576.jpeg 768w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_2679-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/IMG_2679-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est ce qui m&rsquo;a motiv\u00e9 \u00e0 faire quelques recherches pour comprendre pourquoi dans la terre b\u00e9nie des dieux pour ses p\u00e2tes al dente, les tomates qui go\u00fbtent vraiment la tomate, les glaces qui font pleurer les enfants de joie, on ne trouve pas de pain convenable.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour nous qui sommes habitu\u00e9s \u00e0 une cro\u00fbte croustillante et une mie alv\u00e9ol\u00e9e qui a du go\u00fbt, le pain italien ressemble \u00e0 une \u00e9ponge vaguement comestible.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand on rentre dans une boulangerie, on trouve des dizaines de pain aux noms chantants et on se dit qu&rsquo;ils ont l&rsquo;air de savoir ce qui est bon. Puis on mord dedans et l\u00e0, c&rsquo;est le drame. Pas de cro\u00fbte, pas d&rsquo;alv\u00e9oles, juste une masse molle insipide, parfois sans sel comme si le go\u00fbt \u00e9tait une option. On regarde autour de nous comme si c&rsquo;\u00e9tait une blague mais non les Italiens mangent \u00e7a, volontairement.<\/p>\n\n\n\n<p>Comment un peuple capable de sublimer une aubergine peut-il rater un truc aussi fondamental que le pain ? C&rsquo;est juste incompr\u00e9hensible.<\/p>\n\n\n\n<p>Et bien apr\u00e8s analyse ce n&rsquo;est pas accidentel mais culturel. Chez nous le pain est une star, il a son pi\u00e9destal, ses concours, ses artisans qui se l\u00e8vent \u00e0 3H00 du matin pour lui donner une \u00e2me, du go\u00fbt. En Italie, le pain est un faire-valoir. Il est l\u00e0 pour \u00e9ponger la sauce, accompagner la charcuterie ou le fromage, se faire tremper dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive. Modeste, il ne cherche pas \u00e0 briller, il doit \u00eatre neutre et ne pas prendre le pas sur l&rsquo;aliment qu&rsquo;il ne fait que supporter. <\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/artaalba.ro\/fr\/universul-painii-italiene\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">L&rsquo;Italie poss\u00e8de des centaines de pains r\u00e9gionaux<\/a>, du pane pugliese aux focaccias ligures, chacune adapt\u00e9e \u00e0 son terroir et ses usages locaux. Ces pains refl\u00e8tent une richesse culturelle immense selon des crit\u00e8res esth\u00e9tiques et gustatifs qui nous \u00e9chappent et ne correspondent pas \u00e0 nos attentes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/image-5-1024x683.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-11667\" srcset=\"https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/image-5-1024x683.png 1024w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/image-5-300x200.png 300w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/image-5-768x512.png 768w, https:\/\/wansart.wf\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/image-5.png 1254w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Alors oui, on r\u00e2le, critique, peste mais au fond on sait que l&rsquo;Italie nous bat sur tant d&rsquo;autres terrains gastronomiques. Alors on accepte ce petit d\u00e9faut, on le tol\u00e8re ce pain rat\u00e9 et soyons honn\u00eate s&rsquo;ils se mettaient \u00e0 faire du pain comme nous, on n&rsquo;aurait plus rien \u00e0 leur reprocher et \u00e7\u00e0 c&rsquo;est juste insupportable.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Ritals - Francia vs Italia - Il pane [sub FRA]\" width=\"525\" height=\"295\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XBmi3Y8ULAM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dimanche 14 septembre 2025Tout est parti d&rsquo;une r\u00e9flexion: \u00ab\u00a0Comment est-il possible qu&rsquo;un pays avec une gastronomie aussi riche et savoureuse, soit incapable de faire du pain correct ? \u00ab\u00a0. 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