Dimanche 14 septembre 2025
Tout est parti d’une réflexion: « Comment est-il possible qu’un pays avec une gastronomie aussi riche et savoureuse, soit incapable de faire du pain correct ? « .
Evelyne a répondu que c’est vrai mais que les Italiens mangent moins de pain que nous. Je lui ai répondu qu’avec un tel pain, c’est normal d’en manger moins.
Après vérification, nous consommons en moyenne 1 kg de pain par semaine et les Italiens environ 900 grammes, soit presque autant que nous.
Caro rappelle que la ciabatta est parfois correcte mais je me demande bien où. Le seul pain correct que nous mangeons en Italie, c’est le multi-céréales qu’on ne trouve que dans les Lidl.
Mais alors qu’est-ce que Jim Lahey, promoteur du délicieux pain sans pétrissage, est-il venu faire à Rome pour étudier les méthodes antiques de panification ?
Ce n’est donc pas compliqué de faire du bon pain alors pourquoi le pain italien a-t’il une mie alvéolée comme un cake, une croûte ultra dure ou désespérément molle et aucun goût. Faire du bon pain, c’est à la portée de tout le monde puisque j’y arrive, alors pourquoi ?
C’est ce qui m’a motivé à faire quelques recherches pour comprendre pourquoi dans la terre bénie des dieux pour ses pâtes al dente, les tomates qui goûtent vraiment la tomate, les glaces qui font pleurer les enfants de joie, on ne trouve pas de pain convenable.
Pour nous qui sommes habitués à une croûte croustillante et une mie alvéolée qui a du goût, le pain italien ressemble à une éponge vaguement comestible.
Quand on rentre dans une boulangerie, on trouve des dizaines de pain aux noms chantants et on se dit qu’ils ont l’air de savoir ce qui est bon. Puis on mord dedans et là, c’est le drame. Pas de croûte, pas d’alvéoles, juste une masse molle insipide, parfois sans sel comme si le goût était une option. On regarde autour de nous comme si c’était une blague mais non les Italiens mangent ça, volontairement.
Comment un peuple capable de sublimer une aubergine peut-il rater un truc aussi fondamental que le pain ? C’est juste incompréhensible.
Et bien après analyse ce n’est pas accidentel mais culturel. Chez nous le pain est une star, il a son piédestal, ses concours, ses artisans qui se lèvent à 3H00 du matin pour lui donner une âme, du goût. En Italie, le pain est un faire-valoir. Il est là pour éponger la sauce, accompagner la charcuterie ou le fromage, se faire tremper dans l’huile d’olive. Modeste, il ne cherche pas à briller, il doit être neutre et ne pas prendre le pas sur l’aliment qu’il ne fait que supporter.
L’Italie possède des centaines de pains régionaux, du pane pugliese aux focaccias ligures, chacune adaptée à son terroir et ses usages locaux. Ces pains reflètent une richesse culturelle immense selon des critères esthétiques et gustatifs qui nous échappent et ne correspondent pas à nos attentes.
Alors oui, on râle, critique, peste mais au fond on sait que l’Italie nous bat sur tant d’autres terrains gastronomiques. Alors on accepte ce petit défaut, on le tolère ce pain raté et soyons honnête s’ils se mettaient à faire du pain comme nous, on n’aurait plus rien à leur reprocher et çà c’est juste insupportable.